Mat och dryck som en del av omställningen

Mat och dryck står för en betydande del av klimatpåverkan kopplad till besöksnäringen. För restauranger, caféer, hotell och andra besöksmål kan kunskap om olika produkters klimatpåverkan bidra till mer medvetna inköp och menyval.

Lokala råvaror och vilt

Klimatpåverkan från kött varierar kraftigt beroende på produktionssätt. Nötkött hör generellt till de livsmedel som har högst klimatavtryck. Viltkött har däremot ofta betydligt lägre utsläpp eftersom djuren inte föds upp med foder och stallhållning. En svensk studie beräknade klimatavtrycket för vildsvinskött till knappt 5 kg koldioxidekvivalenter per kilo ätbart kött. Det kan jämföras med svenskt nötkött som släpper ut 28,1 kilo eller brasilianskt nötkött som ger 136,4 kilo koldioxidekvivalenter i utsläpp enligt RISE:s klimatdatabas. För besöksnäringen i Jämtland Härjedalen kan lokalt producerade råvaror och vilt vara ett sätt att både minska klimatpåverkan och stärka den lokala attraktionskraften.

Dryck

En enkel åtgärd för att minska utsläpp är att erbjuda och lyfta fram kranvatten. Produktion, förpackningar och transporter gör att vatten på flaska har betydligt högre klimatpåverkan än kranvatten. För verksamheter som serverar många gäster kan detta vara en liten förändring som ger stor effekt över tid.

Växtbaserade alternativ

Vegetariska livsmedel har ofta lägre klimatpåverkan än animaliska produkter. Samtidigt varierar påverkan mellan olika grödor och produktionssätt. Ursprung, markanvändning och transporter spelar stor roll för det totala klimatavtrycket. Lokalt producerade råvaror har generellt ett lägre klimatavtryck, exempelvis har ris generellt högre klimatavtryck än potatis.

Små val kan göra skillnad

Arbetet för fossilfria besöksmål handlar inte bara om transporter och energi. Även val kring mat och dryck kan bidra till minskad klimatpåverkan. Genom att erbjuda klimatsmarta alternativ, minska matsvinnet och lyfta lokala råvaror kan besöksnäringen ta ytterligare steg mot en mer hållbar destination.